Wijngaard - Wijngaard - Vinificatie - Werk in de wijngaard

Wijngaard

De Daalgaard is een professionele wijngaard gelegen in Sint-Agatha (gem. Cuijk). De ca. 1 hectare grote wijngaard is in 1991 aangelegd en ligt door beukenhagen beschermd op een mooie plek langs de Maas.

Er worden momenteel 5 witte en 1 rode druivensoorten verbouwd. Het zijn zowel klassieke en nieuwe meer schimmelresistente soorten: Riesling, Gewürztraminer, Bacchus, Schönburger, Johanniter en Zweigelt (rood) . De grondsoort in onze wijngaard is zavel. Deze grond is evenals zand, löss en mergelgrond prima geschikt voor (kleinschalige) wijnbouw.

Vinificatie

De vinificatie van de wijn wordt volledig in eigen beheer op locatie uitgevoerd. Vergisting en rijping vindt plaats volgens moderne technieken in RVS-vaten. Ook het bottelen vindt plaats op locatie.

Ons assortiment bestaat uit een viertal droge witte wijnen:
St-Agather cuvée, Riesling, Gewurztraminer en Johanniter. De eerste oogst van Zweigelt wordt in 2013 verwacht. Hier wordt de een overzicht van de huidige aanplant en productie weergegeven.

Werk in de wijngaard

Wat is er te doen in de wijngaard? Menigeen denkt dat de pluktijd de druktste tijd voor de wijngaardenier is en dat het in de rest van het jaar wel meevalt met de werkzaamheden. Niets is minder waar! Voordat de druiven geoogst kunnen worden, moet er heel wat gebeuren.

Op onderstaande tabel wordt een overzicht gegeven van de werkzaamheden die door het jaar in de wijngaard en in de wijnmakerij heen plaatsvinden.

wijngaard

wijnmakerij

januari / februari
Snoeien en opbinden; Alle planten worden handmatig gesnoeid, waarbij één of twee ranken overgehouden worden die vervolgens worden "opgebonden".
De wintersnoei wordt in deze tijd uitgevoerd omdat de sapstromen in de plant dan in rust zijn, waardoor de plant niet doodbloed. Voorwaarde is wel dat het ook weer niet te hard vriest.

februari / maart
Blenden van de cuvée's en evt. toevoegen restsuiker.

maart / april
Het snoeihout wordt gehakseld (in kleine stukken gehakt). Eventueel wordt de grond gefreesd. Tevens vindt er in deze periode bemesting met kalk, magnesium, kalium en stikstof plaats en worden de houten palen vervangen die niet meer goed zijn.

april
eindfiltratie en bottelen

mei
Eerst behandeling tegen ziekten en plagen bij het uitkomen van de knoppen en als het eerst blad verschijnt. Belangrijkste problemen zijn zwartvlekziekte en valse meeldauw.
Ook worden de onderstammen van de druivenstruiken schoongehouden van groei van bladeren en ondertakken. Als deze takken groter worden nemen ze onnodig energie weg en ze zijn een belangrijke manier voor verspreiding van schimmelziekten naar de bovenste delen van de plant.

mei
eindfiltratie en bottelen

juni
Zomersnoei (toppen en overtollig loof weghalen)

Behandeling tegen ziekten en plagen, Bemesten dmv bladbemesting

juni
Onderhoud apparatuur

juli
Behandeling tegen ziekten en plagen

Snoeien, machinaal

Bemesten dmv bladbemesting

augustus
Ontbladeren rondom druiventrossen, voor licht en lucht.

september / oktober
Plukken, verwerken druiven

Afhankelijk van het weer en de druivensoort vindt vanaf begin september tot begin november de oogst plaats.

september / oktober
Start vinificatie.Het sap dat tijdens de pluk gewonnen wordt, wordt na een voorklaring in RVS vaten gepompt, waarna na toevoeging van een gistcultuur de gisting start. De gisting vindt plaats bij 15 - 20°C en duurt twee tot drie weken.
Nagenoeg alle suikers in de most worden vergist tot alcohol.

november
Grond bewerken. Door middel van frezen wordt de grond eens in de paar jaar open gemaakt, zodat er geen verdichting van de bodem plaatsvindt.

november
Oversteken wijn na gisting

Na verloop van de gisting zakken de dode gistcellen naar de bodem van de gistingstanks. De wijn wordt door overheveling gescheiden van de gistlaag, waarna de stabilisatiefase begint, zodat de wijn helder wordt.

december
Vakantie

december - januari
Ontzuren van de wijn. Zonodig wordt het zuurgehalte van de wijn aangepast, door toevoeging van kalk of een dubbelzout. Tevens vindt dan de eerste grove filtering plaats. Vervolgens wordt de wijn weer afgesloten van de buitenlucht en met rust gelaten om verder te stabiliseren.